Thema: Chicken Slices in Sichuan Pepper and Sesame Oil Sauce (jiao ma ji pian)

 
  1. #1 (permalink)
      Avatar von oppfa
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    Chicken Slices in Sichuan Pepper and Sesame Oil Sauce (jiao ma ji pian)

    Ni Hao!
    Dies wäre dann also Nummer Vier aus dem Reigen der kalten Hühnervorspeisen aus dem Buch "Sichuan Cookery" namens jiāo má jī piàn (椒麻鸡片). Seine sommerliche Sauce ist sehr typisch für Hühnchengerichte. Der Sichuanpfeffer wird roh verwendet, was ihm etwas mehr Power gibt, als wenn er durchs Rösten abgemildert wird. Für ungewohnte Gaumen ist das also eventuell eine Herausforderung. Das Gericht kann auf einem Bett aus knackigem Gemüse wie Gurke oder Sellerie serviert werden, wenn gewünscht. Dann bitte vorher das geschnittene Gemüse salzen und 30 min stehen lassen, um überschüssiges Wasser auszutreiben.

    Zutaten:
    300-400g kaltes Hühnerfleisch
    1/2 - 1 TL ganzer Sichuanpfeffer
    5 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne
    1/4 TL Salz
    3 EL selbstgemachte Hühnerbrühe
    2 EL helle Sojasauce
    1 1/2 EL Sesamöl

    Zubereitung:
    1. Sichuanpfeffer für einige Minuten in sehr heißes Wasser geben. Hühnchen in Scheiben schneiden. Die äußeren, zu weichen und zu großen Teile der Frühlingszwiebeln entfernen, den Rest fein schneiden
    2. Entweder mit einer Küchenmaschine oder halt manuell die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Sichuanpfeffer und dem Salz zu einer grünen Paste hacken
    3. Brühe, Sojasauce und die grüne Paste in einer kleinen Schale mixen, mit Salz abschmecken, falls nötig. Sesamöl zufügen. Sauce über die Fleischscheiben gießen und servieren

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    Alex


  2. #2 (permalink)
    Gründungsmitglied Avatar von der Greg
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    Junge Junge...
    Mit genügend Butter wird alles gut.!

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  4. #3 (permalink)
    Ursprungsmitglied Avatar von Impy
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  6. #4 (permalink)
      Avatar von chili-sten
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    Moin Alex,

    auch das sieht wieder klasse aus

    Hier hätte ich auch gerne probiert

    Gruß Torsten
    Nimm das Leben nicht so schwer, denn lebend kommst Du da eh' nicht raus
    http://www.bbq-piraten.de/forum/signaturepics/sigpic101_1.gif

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  8. #5 (permalink)
      Avatar von Klabautermann
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    wieder ein kracher
    Beim Steuermann sitzt er und wacht die Nacht,
    Und oben in der Mars, wenn das Wetter kracht.

    Auszug aus dem Gedicht "Klabautermann" von Paul Gerhard Heims, 1888

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  10. #6 (permalink)
    Gründungsmitglied Avatar von Onkel
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    Zitat Zitat von Impy Beitrag anzeigen
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