Thema: Tiger-Skins - gedämpfte Schweinebauchscheiben (hu pi kou rou)

 
  1. #1 (permalink)
      Avatar von oppfa
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    Tiger-Skins - gedämpfte Schweinebauchscheiben (hu pi kou rou)

    Ni Hao!
    Diese leckeren gedämpften Bauchscheiben aus Hunan, Hǔ pí kòu ròu (虎皮扣肉) sind mal wieder fällig... Eigentlich ist das etwas für die Wok-Sektion, da jedoch nur das Frittieren im Wok gemacht wird, kann die Zubereitung auch getrost komplett indoor im Topf stattfinden, so wie hier. Dennoch Achtung, es folgen extrem bunte Bildchen, Augenkrebs-Gefahr


    Zutaten:
    750g Schweinebauch, mit Haut, am Stück
    2 EL Shaoxing Reiswein
    1/4 TL Salz
    2 EL helle Sojasauce
    2 TL dunkle Sojasauce
    2 1/2 EL schwarze fermentierte Bohnen, abgespült
    400 ml Öl zum Frittieren

    Zubereitung:
    1. Bauch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 8 bis 10 min köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtupfen. Kochwasser im Topf weiter bereithalten. Fleisch mit dem Reiswein einreiben
    2. Öl stark erhitzen, bis es ca. 180°C erreicht. Fleisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen und etwa 3 min braten, bis die Haut kräftig dunkelrot-braun gefärbt ist
    3. Fleisch aus dem Öl holen und wieder in den Topf mit dem Kochwasser geben, Wasser wieder zum Kochen bringen und dann weitere 5 min bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Haut sich überall kräuselt (der sog. Tiger-Skin-Effekt).
    Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Kochflüssigkeit kann weg oder als Brühe weiterverwendet werden
    4. Fleisch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidbrett legen und so gleichmäßig wie möglich in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben so in eine hitzefeste Schüssel legen, daß die Hautseiten auf jeden Fall die Schüssel berühren. Alle übrigen Stücke Fleisch einfach drumherum legen. Alles mit dem Salz, den Sojasaucen und den schwarzen Bohnen bestreuen und die Schüssel in einen Dämpfer geben
    5. Fleisch für mindestens 30 min, vorzugsweise anderthalb Stunden dämpfen. Schüssel mit einer vorgewärmten Servierschale bedecken, schnell auf den Kopf stellen, Schüssel wegnehmen, Fleisch etwas garnieren und sofort servieren

    Bilder:
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    Alex


  2. #2 (permalink)
      Avatar von chili-sten
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    Moin Alex,

    das sieht genial aus

    Da hätte ich gerne probiert

    Gruß Torsten
    Nimm das Leben nicht so schwer, denn lebend kommst Du da eh' nicht raus
    http://www.bbq-piraten.de/forum/signaturepics/sigpic101_1.gif

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  4. #3 (permalink)
    Mitglied Avatar von klauskx
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    Zitat Zitat von chili-sten Beitrag anzeigen
    Moin Alex,

    das sieht genial aus

    Da hätte ich gerne probiert

    Kann mich nur anschließen, top !!



    Gesendet von meinem angebissenen Apfel
    Weber 57 GBS, Weber 57 WSM, Weber Genesis, Moesta Pizza Ring

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  6. #4 (permalink)
    Gründungsmitglied Avatar von der Greg
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    Würd ich das Zuhause nach machen,bräuchte ich
    Definitiv mit keinem teilen.
    Mit genügend Butter wird alles gut.!

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